Ci sono gli alberi delle olive dappertutto di Tucson
Ogni anno, a questo tempo del anno, mi faccio le olive e vorrei parlare
del perché e come.
Il perché é semplice. A prepararsi le olive é una
tradizione vecchia. I progenitori in Italia hanno fatto le olive ogni
anno. Io voglio continuare la tradizione. Dato che ci sono molti alberi
di olive qui a Tucson, é facile trovare abbastanza olive a prepararsi.
Prima, un po’ di storia. Le olive sono state cultivate piu` di seimila anni fa nel Asia e sono state una sorgente molto importante per le ricchezze di molti paesi del Asia e Europa. Secondo la mitilogia greca, C'era una competizione tra Poseidon (Dio del Mare) e Atena (Dea della Saggezza) per vincere il potere di determinare il nome della città che ha creato il semi-Dio Cecrope. Il Dio o la Dea chi ha dato alle cittadine il più migliore regalo, vincerebbe. Poseidon le ha dato il sale, una cosa molto importante, ma Atena le ha dato gli alberi di olive e lei ha vinto il premio. Lei ha scelto "Atene" per il nome della città.
Anche se le olive sono dappertutto qui a Tucson, non é possibile mangiarle direttamente dall albero. Hanno un gusto troppo amaro.
Per preparare le olive, devono stare a bagno. Ci sono tre metodi per bagnarsi: Con acqua, con acqua salata e con la liscivia. Prima di tutti e tre si dovete sciacquarle in modo esauriente in una bacinella..
Dei tre metodi, il primo é il più difficile. Mettete le olive in una giara ecopritele completemente con acqua. Ogni giorno per almeno un mese si dovete cambiare l’acqua.
Il metodo secondo é più facile. Coprite le olive con acqua insalata e cambiate il liquido ogni settimana per almeno un mese a sei settimane.
Il terzo metodo é il più semplice. Usando una soluzione di liscivia, coprite le olive per dodici ore. Cambiate il liquido ancora e dopo un altre dodici ore, le olive saranno pronto per mangiare.
Quando l’amezza non c’é più, si potete mangiare
le olive.
Ci sono molte ricette d'olive La mia preferita si chiama "Schiacciate" perché é stato quello che ha fatto mia mamma quando ero giovane. La ricetta é a destra.
Achille Calenti
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Questo é una foto di una branca tipica di oliva qui a Tucson.
Ci sono molti di questi alberi alla Universita di Arizona. Le olive
inizialmente sono verdi. Quando crescono, diventano blu o nero. Si
potete usare le verdi o le nere per mangiare ma non usate mai le olive
che cadono per terra. |
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L’olivo é riconosciuto nel primo libro della Bibbia,
quando una colomba ritorna l'arca di Noe con una branca di oliva nella
bocca. La branca continua essere ancora un simbolo di pace oggi nel
mondo. “estendere una branca di oliva” vuol dire fare
la pace. |
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La branca é anche incluso nella bandiera delle
Nazioni Unite ed i soldi degli Stati Uniti. |
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Guardatevi. A un lato il simbolo di pace. L'altro lato
il simbolo della guerra. Soltanto in America! |
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OLIVE SCHIACCIATE Per Schiacciate, si deve usare il metodo uno o due
per prepararsi le olive. Quando sono pronte, schiacciate le olive
leggermente e a mano asportate il nocciolo. Rimettetele in una bacinella
e spremete l'acqua. Dato che questa pagina principalmente e un esercizio d'italiano e dato che io non sono un esperto ne in italiano ne nella cucina, vi raccomando che guardate il internet per una completa spiegazione del processo e per alcune ricette. Ecco un link buonissimo di tutte le cose dell' oliva. Purtroppo, e' in inglese e quindi avete bisogno di trovare qualcuno che si puo tradurrlo!!
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